真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

盛宴历山“国宴”头牌菜——— 极品佛跳墙(图)

时间:2019-06-14 19:22 来源:未知 作者:admin

  在盛宴历山的“国宴”中,“极品佛跳墙”可谓头牌名菜。佛跳墙是一道集山珍海味之大全的保守名菜,誉满中外,被各地烹调界列为福建菜谱的“首席菜”,也是中国“国宴”中的一道不成或缺的保守名菜。

  佛跳墙原 名 福 寿全。传说唐代高僧玄荃在往南少林寺 传 经 途中,夜宿福州,适逢隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”,“佛跳墙”即因而而得名。这只是传说,比力靠得住的说法是光绪二十五年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,令内眷亲身主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产物等10多种原料煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,拍案叫绝。其后衙厨郑春发学成此菜烹制方式后加以改良,在其开设“聚春园”菜馆时强势推出,即惊动榕城,吸引了很多文人骚人来尝此菜。当福寿全上席启坛时,荤香四溢,一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此“福寿全”即更名为佛跳墙。近年来别离在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜惹起惊动,去世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜兜揽顾客。佛跳墙还在欢迎西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首的国宴上登过席,深受赞扬,此菜因此愈加闻名于世。

  盛宴历山的“极品佛跳墙”经垂钓台国宾馆的名师临灶亲点,采纳保守工艺之法精制而成。其原料有十八种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹饪工艺精中求精:先将十八种原料别离采用煎、炒、烹、炸多种方式,炮制成具有它本身特色的各类菜式,然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。极品佛跳墙的调配、烹制过程严谨复杂,此中部门原料购自特定地域的特定产物,用肉也限于特定部位,且刀法讲究,外形、大小、厚薄、长短都有严酷要求。用料颠末蒸、炸、泡等多种烹饪方式处置后,按必然挨次放进盛过绍酒的坛子中,浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤,最初盖上荷叶,密封,用旺火烧沸,再用文火慢煨6小时。佛跳墙的用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功乐成。如斯精料精做,使这道菜多汤、清鲜、和醇,咸中带甜,荤而不腻,食后唇齿留香,味中有味,妙趣横生,养分价值十分之高,如斯甘旨成为“国宴”头牌天然是无可替代的了。

  地址:济南历山路144-5号

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 901 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

回到顶部
describe