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台饭店年菜佛跳墙 可丰可俭佛闻弃禅(图)

时间:2019-06-15 20:28 来源:未知 作者:admin

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  台饭馆年菜佛跳墙 可丰可俭佛闻弃禅(图)

  2013年01月30日 14:55来历:中国旧事网参与互动(

  神旺大饭馆“潮式极品佛跳墙”,内有原只整粒鲍鱼、金山勾翅、极品花胶与冬虫夏草等高级食材,并标榜大年节当天才现做,故只能限量供应。图片来历:台湾《中国时报》

  台北喜来登饭馆本年有“一品”、“富贵”与“隆运”3款佛跳墙,此中每盅6,600元的“隆运佛跳墙”内有30头鲍鱼10颗、猪肚、鱼皮、栗子、芋头、排骨酥、蒜头、香菇、干贝、灵芝菇、鸡汤。图片来历:台湾《中国时报》

  清朝时“佛跳墙”本称为“福寿全”,这菜最早本是将鸡、鸭和猪蹄筋等食材混在一块,然后放进了盛装绍兴酒的酒坛内煨煮而成。郑春发分开了官府后开了家馆子“聚春园”,又将此菜改良并在坛内多放了鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、干贝等珍稀海鲜食材,将之升级并从此成为福州名菜。

  由于用料多元、可丰可俭,故曾几何时在台湾“佛跳墙”也成了外卖年菜的明星菜肴,参观饭馆为争打消费者青睐,既比食材用料,更比盛器包装,放眼热闹滚滚市场,从2,000元(新台币,下同)至近2万元的五星佛跳墙都有人卖,让人目迷五色、目不暇给。

  “佛跳墙”蔚为参观饭馆抢攻年菜外卖商机的目标商品,明明“佛跳墙”是福州菜系的典范菜肴,若硬是要沾上边也只是带有闽味的台湾菜可结亲带故。只是年菜商机真的大,参观饭馆不管馆内有没有台菜餐厅,外卖年菜菜单上跨越9成都有“佛跳墙”。

  可惜菜肴没有著作权,不然200年前在福州“聚春园”确立了这菜根基型格的郑春发若还去世,单是抽佣就抽饱了。

  “佛跳墙”会成为年菜要角,缘由除了是同烹共烩的食材多样,更主要的是较其它必需现炒的菜肴容易事前先做好,满足客人需求。若慎选容器装盛,业者亦可从自食市场别的切入送礼市场,添加营收。

  跟着选用食材品级与数量多寡分歧,台湾参观饭馆推出的“佛跳墙”价位差距甚大,本年饭馆年菜中最廉价的“佛跳墙”,是台北凯撒大饭馆的“一品干贝佛跳墙”,每瓮1,680元,号称适合8人共食。而台北神旺大饭馆、福华饭馆与喜来登饭馆的“佛跳墙”,则有要价逾15,000元的顶级商品。

  神旺大饭馆“潮式极品佛跳墙”要价19,800元,次要食材包罗:极品花胶、高级冬虫夏草、厚实珠婆参、金山勾翅,足粒鲍鱼等。各类乾货食材均经 细心发制,并用姜、葱、酒烫过处置以完全去除腥味,再与干贝、乌骨鸡等食材蒸煮8小时。高汤则是用老母鸡、金华火腿、排骨、后腿肉熬炖1天后,再插手顶级 食材共煨,汤清而胶浓,入腹暖身暖胃。

  台北喜来登饭馆一口吻推出了“一品”、“富贵”与“隆运”等3款“佛跳墙”,最贵的“一品佛跳墙”要价15,000元,内有6颗20头鲍 鱼;7,600元的“富贵佛跳墙”则以金勾翅挂帅搭配10种食材煨制;而“隆运佛跳墙”则标榜有10颗30头鲍,并搭配猪肚、鱼皮、栗子、芋头、排骨酥、 蒜头、香菇、干贝、灵芝菇、鸡汤,要价6,600元。

  台北老爷酒店的“排翅佛宝鼎”是以红色龙纹图案的精彩瓷瓮盛装,自食或送礼都很大器。西华饭馆也有“排翅”与“鲍鱼”两款“佛跳墙”可选择,为了 添加大雅,西华饭馆并将馆内珍藏的艺术品、陈士侯的工笔画 “春、夏、秋、冬”的花鸟图案烧在附赠的陶锅上,食艺与工艺连系,很是有创意。

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