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乾隆:史上最假美食代言人

时间:2019-06-17 21:47 来源:未知 作者:admin

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  原题目:乾隆:史上最假美食代言人

  全文3977字丨阅读共需4分钟

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  乾隆在现代人眼中是一个奇异的具有,除了正职当当皇帝,他还兼职段子手,走到哪儿写哪儿,特别对餐饮业研究颇深,称得上是清朝吃货界的“活招牌”。

  关于吃,乾隆写下了不少诗句,如《菜花》:

  黄萼裳裳绿叶稠,千村欣卜榨新油。

  爱他生计资民用,不是闲花野草流。

  也有首叫《黄瓜》的:

  菜盘佳品最燕京,二月尝新岂定评。

  压架缀篱偏有致,田家风光绘真情。

  吃个瓜都能出个春联“坐北朝南,吃西瓜,籽往东放。”

  这也难怪浩繁商贩店家追着拿乾隆做招牌,这位皇帝爱山河更爱美食,“吃”遍大江南北。

  网友讥讽,能够开创一个菜系叫“乾隆爷吃了都说好”。

  乾隆到底有几多个胃

  在搜刮引擎输入“乾隆爷吃了都说好”,能够找到相关成果约118000个,乾隆“被代言”了一系列风尚小吃:峄城菜煎饼、蓟州一品烧饼、佛公饼、车轮饼、鲜花玫瑰饼、叫化鸡、龙井虾仁、凤凰蛋、驴肉火烧、稻香村糕点、京东肉饼、XX焖锅……

  一长串名单看得人目炫狼籍,不晓得乾隆爷本人记不记得竟然吃过这么多工具。然而这些顶着“乾隆”招牌的“老字号”,真的是乾隆爷吃过的吗?

  以最为传播的一款“乾隆皇帝吃了也说好的京东肉饼“为例,据材料记录:京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,1770年乾隆皇帝路过此地,已经品尝过这种肉饼,对其色香味拍案叫绝。从此京东肉饼名声大振,至今仍为良多北京人所喜爱。

  京东肉饼(河北人民的香河肉饼)

  同样的剧情,换个品种也同样可行。

  安徽某家不出名的“焖锅”声称源于乾隆二十七年春(1762年4月),乾隆三下江南,路子安徽,逗留期间,听闻本地特色“焖锅”十分出名,便决心微服私访。乾隆来到这个小镇,离饭馆很远处就闻到香气浓重扑鼻而来,令人馋涎欲滴,拍案叫绝。

  完满是“挂羊头卖狗肉”的炒作。

  即即是一些有史可考的名小吃,也并不必然就是乾隆本人吃过,即便吃过,也并不必然都“拍案叫绝”。

  赫赫有名的蟹黄汤包就是相传乾隆吃了“拍案叫绝”的食物。蟹黄汤包是江苏保守小吃,相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特意为其制造的以蟹黄蟹肉等为馅的包子当前,龙颜大悦,连声赞誉“好吃、好吃”,乡民们也被宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”。

  如斯一来,靖江的蟹黄汤包暗示不服,两家的汤包为了抢“乾隆爷”这块招牌也是各出奇招彼此打脸。也许是“拍案叫绝”用的太多了,靖江汤包为显示本人“皮薄光洁,汤足如泉”的清奇“骨骼”,用的招数更偏门:

  说乾隆十四年下江南在扬州,经靖江知县马某的姐夫逐个扬州知府的建议,改道靖江去了,在靖江时,品尝到了靖江厨师无意中立异出来的汤包,还给汤汁烫了一下。

  来自蟹黄汤偏护护基地——靖江本地卖蟹黄汤包的名酒楼的某位教员傅,在某节目上也是这么说的绘声绘色:

  电视节目截图

  看起来自始自终的故事,细细一追查起来缝隙百出:

  第一,据《清稗类钞》记录,乾隆是十六年(公元1751年),因厌倦宫廷糊口,为遍赏佳山秀水,饱偿全国甘旨,才起头南巡的,所以乾隆十四年他还并没有下江南;

  第二,乾隆下江南的路线需要事先做大量预备工作,怎样可能因一知府的建议改道到一个偏远的小县?

  第三,据清官御膳底档,乾隆下江南时给他献食的父母官员次要是两江总督、巡盐御史、姑苏织造,靖江这县一级的要献食可不容易。

  别的还有被誉为“中国十大面条”之一的镇江锅盖面,据传也是被乾隆爷翻过牌子的。

  《乾隆和张嫂子伙面店的故事》的传说

  此刻镇江本地也有不少面店的墙上都贴有一个名为《乾隆和张嫂子伙面店的故事》的传说,引见了锅盖面的来历,说的是乾隆十六年(1751)年第一次下江南时候的事。

  而又有一种说法认为锅盖面的发源和乾隆爷完全无关,是山东人漂泊到镇江的另一种面食做法。

  镇江某饭店里的招牌

  其实乾隆帝第一次南巡是有亲王提前勘测设想路线,沿途处所仕宦又深知乾隆讲究光彩玩乐的作风,争相巴结,采办各类名肴特产,搞得民间挺歌功颂德,怎样可能呈现乾隆帝和老苍生们坐在一家小伙面店里配合进食的场景?

  这些传说其实过分传神,不少本地人都相信了,为自家打call的时候那么信誓旦旦“只怪本人太年轻,是故事仍是汗青分不清”。所以这种传说,仍是看成别史谈资,笑笑就行了。

  康熙、慈禧也常“被代言”

  除了乾隆爷,他祖父康熙也经常被拉出来做活招牌,好比洛阳的不翻汤……

  现现在,洛阳街上的不翻汤店们拿康熙做文章的可不少,一不小心还会呈现彼此打脸的情况,这就很尴尬了。

  刘记不翻汤简介

  好比这刘记不翻汤的简介里写的是“康熙皇帝”,一模一样的故事到了高记不翻汤里就变成了乾隆,爷爷和孙子傻傻分不清。

  康熙代言的食物还有如南沙饼、驴肉蒸饺、山庄老酒、莜面栲栳栳等。

  说起代言届出场频次最高的三位大佬,除了微服私访的康熙、老是迷路的乾隆,还有离京出逃的慈禧。

  用豪侈来描述慈禧在吃上的讲究,丝毫不为过。慈禧这终身,能够说是为“吃”而生的。这一点在裕德玲(慈禧的御前女官)所著的《御香缥缈录》中能够获得印证。

  慈禧掌权后的御膳房有八个院落,衡宇108间,堆积了其时全中国最好的厨师,共128人操作,极尽铺张和光彩。只需她一声“传膳”,大小寺人排队恭候,肴馔即刻就须摆好。

  更夸张的是,据文献记录,她一个炎天要吃几万斤的西瓜。怎样做到的?西瓜是解暑的好工具,并且最好吃的就是最两头那一块,慈禧喜好吃西瓜,可是只吃两头的那一块。

  也无怪于很多处所小吃会选择慈禧作为代言人,由于她就是质量的包管。

  若是连慈禧挑剔的口舌都被降服了,还怕堵不上全国门客的嘴吗?慈禧归天后,很多多少处所都力争上游地把本人所做的樱桃肉改名为“慈禧樱桃肉”。(此刻,樱桃肉在江苏和成都还有,现实上曾经变成了我们所说的红烧肉。)

  这也是为什么很多老北京小吃积极封本人为“宫廷御膳”,寻找着跟慈禧千丝万缕的联系,像是栗子面窝头、酱肘子、芸豆卷、豌豆黄、茯苓夹饼等。但现实上,良多“宫廷御膳”本就来自民间,只是无意中被达官贵人品尝到才被诏进宫,加以配方改良。生怕并不是血统崇高的“宫廷御膳”。

  为什么中国餐饮爱用皇帝代言

  知乎上有个关于哪些食物的传说里有“乾隆吃过拍案叫绝”的描述,有个谜底惹人发笑:

  知乎页面截图

  159人点赞,下面有不少评论暗示“差点就信了”。

  笑过之后惹人思虑。小吃店固执于“百大哥店”的噱头,却忘了其实良多传播着的保守小吃,未必就过百年。以上文中提到的“镇江锅盖面”为例,镇江市汗青文假名城研究会特约研究员裴伟通过多年走访发觉,30多年前的镇江,没有“锅盖面”这个词。

  在2014年镇江市民间锅盖面座谈会上,专家们也告竣了共识:正宗锅盖面的叫法其实只要30多年的汗青。但这一点都不影响锅盖面在本地和美食届耸立不倒的地位。

  老上海做生煎最出名的两家老字号——“萝春阁”和“大壶春”,一个创于上世纪20年代,一个建于1932年,也不足百年。老根柢杭州人爱吃的“吴山烤禽”,一年能卖出150万只,卖的好的一天能卖600多只。但这家开张于1985年的烤禽店跟“百大哥字号”比起来仍是年轻。

  蔡澜先生描述香港街边美食时说,街边小食是香港人的集体回忆,是城市文化的一部门,更是香港美食的极致地点,由于它只靠食物本身为招牌,就能在饮食激烈合作的香港保存,必定有其绝活。

  在中国稀松泛泛的豆腐,却有能力在日本摇身一变成了高档料理。颠末了1000多年,日本人曾经把豆腐做得很精,而且做出了文化,靠的大要就是日本人那种反常级精细与严谨的精力。品豆腐仿佛不单是在品豆腐,而像是在品尝一件详尽的艺术品。

  没有过多的告白宣传,也没有“皇室”的品尝加持,他们一天同样能卖到8万盒豆腐。

  都说中华美食能让外国人魂灵震动,中国上下五千年汗青、五十六个民族、十大名菜、八大菜系,还有各类各样的网红美食,商家们同样也在思虑着若何才能在更新迭代速度很是快的餐饮业立住脚跟。

  也许越是激烈的合作越能激倡议人的无限缔造力,于是就有了下图这种现象。

  店家招牌:百大哥店还有96年

  一些小吃店为了蹭“百大哥店”的名头也是无所不消其极,以至写上了“本店离百大哥店还九十六年”。

  其实,部门“百大哥店”驯良以皇帝做招牌的保守小吃店,无非是操纵了人们的猎奇和从众心理。

  按照脚本走向和一般套路,皇帝们在在微服私访、迷路、出逃的时候又累又饿,然后不经意间闯入一家饭馆,吃上一口人家随便端出来的小吃……惊为天人,竖起大拇指,从此这种小吃就名扬中外,最终成为某地最出名的小吃。

  人们会簇拥帮衬这些店无非是由于两个缘由:其一,中国几千年的封建品级轨制形成了大师想当然认为皇帝吃的工具会头角峥嵘。而现实并非如斯:在清宫,当一道道提前做好的菜端上来,还要被寺人事先尝过之后才能品尝,皇帝所吃的不外是些残羹残羹。

  更况且御厨们只能按照菜谱上的法则做菜,不克不及有什么立异——御膳的味道,只能算是中正安然平静,从凉菜吃到热菜,没有一道菜的味道能给舌尖强烈的冲击,没有一道菜的分量能给胃口十成十的满足,以至没有一道菜光凭外表能让人能猜到食材,由于被处置的过分精细了。

  并且古代御膳房是不会给皇帝上比力罕见的新颖时蔬的,免得皇上俄然想吃反季蔬菜来刁难人。反而是寻常苍生罕见的鲍翅人参等顶级食材,御膳房全年度全天候供应着。所以皇帝们食到了外面那些“野味”才会像没见过世面的人一样“拍案叫绝”。

  其二,皇帝吃过的工具我也能吃到,有体面。

  话说皇帝爱吃甜你爱吃辣,他拍案叫绝,又跟你有什么关系呢?前往搜狐,查看更多

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